水是生命之源，它起着保持体液平衡，调节体温，促进消化和新陈代谢，润滑关节和组织，帮助排出废物和毒素，维护皮肤健康，影响情绪和认知能力有哪些用途。依据《中国居民膳食指南2022》的建议，成年人天天应喝1500~1700mL的水[1]。水这么要紧，为何从记事起，父母就从来不让咱抱着自来水龙头直接喝呢？他们说里面有细菌，喝了生水肚子会痛。生活饮用水里到底藏着什么鬼？

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1.饮用水中的微生物

饮用水中可能含有些微生物多种多样，包含细菌、病毒、寄生虫等，不乏对人体有害的微生物。在适合的条件下很多滋生，会导致饮用水污染。一旦被饮用，就可能引起肠道功能紊乱，会出现呕吐、腹泻等症状，紧急时甚至可能患上危及生命的介水传染病，如霍乱、伤寒和甲肝等[2]。

2.微生物指标的重要程度

为了保障饮用水安全，国内2022年颁布的《生活饮用水卫生指标》（GB5749-2022）明确规定了饮用水中的微生物指标[3]。包含菌落总数、总大肠菌群、大肠埃希氏菌等，这类指标并不是饮用水中只含有这类细菌，而是指示菌，通过它们体现饮用水的污染水平。

2.1菌落总数：这是评价水质清洗程度和净化成效的指标[4]。简单来讲，细菌总数就是在特定的条件下每克或者每毫升样品中，所成长出来的细菌菌落总数。菌落总数越多，甚至超标，就可能意味着水质遭到污染。在国内的生活饮用水卫生指标中有规定，每1ml生活饮用水中菌落总数不可以超越100CFU/ml[3]，这个CFU是菌落形成单位，可以理解为不是一个细菌而是一个细菌群落，是细菌在计数平皿上多次传代而形成的一堆细菌。

2.2总大肠菌群：总大肠菌群主要来自人、畜的粪便与遭到粪便污染的水，土壤等。当总大肠菌群检出时，表明水体可能存在粪便污染，存在肠道传染病传播的风险。在国内的生活饮用水卫生指标中有规定，每100ml生活饮用水中不能检出总大肠菌群[3]。

2.3大肠埃希氏菌：又称大肠杆菌，是一种容易见到的肠道细菌，能引起不同程度的症状，如发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等[5]。在国内生活饮用水卫生指标中同时也规定，每100ml生活饮用水中不能检出大肠埃希氏菌[3]。

2.4 蓝氏贾第鞭毛虫 蓝氏贾第鞭毛虫是一种单一细胞原生动物，它们主要寄生于人体小肠，引起的症状主如果腹泻。主要通过被孢囊污染的水和食物传播。国内生活饮用水卫生指标规定，贾第鞭毛虫＜1个/10L[3]。

2.5 隐孢子虫 隐孢子虫也是一种单一细胞原生动物，主要寄生在人及其他宿主胃肠道上皮细胞的刷状缘，是一种要紧的能引起人和动物腹泻的机会性致病原虫[6]。主要通过被卵囊污染的水源传播，以粪-口、手-口渠道为主。国内生活饮用水卫生指标规定，隐孢子虫＜1个/10L[3]。

3.微生物指标的测试与控制

为了保障饮用水安全，需要对饮用水中的微生物指标进行按期测试。实验室常见的办法有多管发酵法和滤膜法。通过测试，可与时发现水质问题，并采取相应的处置手段。除去测试外，还需要对饮用水进行必要的处置，以杀灭或去除水中的微生物。常见的处置办法包含化学消毒、煮沸、紫外线辐射和过滤等。

4.预防手段

为了保障生活饮用水的安全，水源地的保护也是非常重要的。近年来，各地政府部门均拟定一系列保护饮用水源的手段，如禁止在水源地保护区建设禽畜养殖场，加大工业废弃物管理，禁止企业乱排污，提升公众环保意识和参与度等。另外自来水厂也应该提高水质处置工艺，加大供水系统的管理，以保障出厂水的洁净。

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在日常饮水时应该注意饮用煮沸的水，由于经过高温用途，细菌和病毒的蛋白质结构被破坏，相应也失去了生物活性和致病力，蓝氏贾第鞭毛虫和隐孢子虫在高温加热的过程中也不可以存活。是一种简单有效的杀死大多数细菌和病毒的办法。但要防止长期储存；按期清洗家里的暖水瓶等储水设施；家里的净水设施需要并按期清洗、消毒和更换滤芯；培养好的个人卫生习惯，预防水源性肠道传染病。

参考文献：

[1]中国营养协会，中国居民膳食指南[Z]，中国，人民卫生出版社，2023.

[2]赵宇.地震后的容易见到疾病及预防[J].科学之友, 2008(7):1.DOI:CNKI:SUN:KXZY.0.2008-07-053.

[3] 《生活饮用水卫生指标》（GB5749-2022）[s].北京：国家市场监督管理总局，国家标准化管理委员会，2022

[4] 程雅柔,贵阳生活饮用水水质测试及健康风险评价[D],贵州师范大学硕士论文, 2015-05-26;11-12

[5].李凡,徐志凯.医学微生物学第9版[M].北京:人民卫生出版社,2018:102-106,108.

[6]王宇;江山;吴宁,两虫加标收购率的影响原因剖析[J]; 产业与科技平台. 2015, 14 (04);47-48

供稿单位：重庆科普作家协会

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