1862年4月20日，巴氏消毒法诞生

巴氏灭菌法又称巴氏消毒法，得名于其发明人法国生物学家路易斯・巴斯德。1862年，巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。这一发明不仅革新了食品加工与保存技术，更在保障人类健康方面发挥了不可估量的作用。

巴斯德与巴氏消毒法的起源

路易斯·巴斯德，被誉为“微生物之父”，是近代微生物学的奠基人。他的一生在微生物学、医学等多个领域做出了里程碑式的贡献。巴氏消毒法的诞生，源于巴斯德对酒类保存问题的深入研究。

19世纪中叶，法国酿酒业面临一个严峻挑战：新酿造的酒常常在储存过程中变酸，严重影响了酒的品质与销售。拿破仑三世的政府也注意到了这个问题，并邀请巴斯德寻找解决方案。

巴斯德利用自己在微生物学领域的知识，开始探索酒变酸的原因。他通过实验发现，导致酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌等微生物。为了杀死这些微生物，同时又不破坏酒的风味，巴斯德尝试了不同的加热方法。经过反复实验，他发现将酒短暂加热到50-60℃（具体温度依酒的种类而定），并保持一段时间，就足以杀死酒中的微生物，而且不会牺牲酒的口感品质。这种方法后来被称为“巴氏消毒法”。

巴氏消毒法的原理与应用

巴氏消毒法的核心原理在于，利用较低的温度（通常在60-90℃之间，具体温度和时间依液体种类及所含微生物性质而定）短暂加热，以杀死液体中的微生物，从而达到保质效果。这种方法既能有效杀灭有害微生物，又能最大限度地保持食品的营养成分和风味。

起初，巴氏消毒法主要用于葡萄酒和啤酒的消毒保存。后来，随着人们对食品安全和营养价值的认识不断提高，巴氏消毒法逐渐被广泛应用于牛奶、果汁等液态食品的消毒处理。特别是牛奶，经过巴氏消毒法处理后，不仅能有效杀灭结核杆菌、沙门氏菌等致病菌，还能保留牛奶的原味和营养成分，口感较常温奶更佳。因此，巴氏消毒奶成为了世界上消耗量最多的牛奶品种之一。

此外，巴氏消毒法还不断发展完善，出现了高温瞬时消毒等变体。这种方法将待消毒的液体食品加热到更高温度（如72℃），但保持时间更短（如15秒），能在较好地保持原有风味的同时更有效地杀死耐热有机体，且可连续进行，适于大规模灭菌操作。

巴氏消毒法的发明，对食品工业和公共卫生领域产生了深远影响,它不仅革新了食品加工与保存技术，提高了食品的安全性和保质期，还极大地促进了相关产业的发展,特别是在牛奶行业，巴氏消毒法的应用使得牛奶能够更安全、更便捷地供应给消费者，从而保障了人们的健康。

参考来源：《陕西科技报》《新民周刊》《中国少年儿童百科全书》

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