白酒清香型和浓香型的不同之处?

1、口味

清香型的白酒具备清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘润爽口等特征。浓香型的白酒具备窖香浓郁、口味前凸后翘、入口绵甜干净、纯正等特征。

2、工艺

清香型白酒使用“清蒸二次清”工艺，发酵期一般是28天左右。浓香型白酒使用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵期一般50天左右。

3、制曲材料

清香型白酒制曲材料以大麦、豌豆为主，非常禁忌用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。而浓香型白酒制曲材料以小麦为主，有的酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。

清香型和浓香型白酒没哪一个比较好，重点看自己喜欢喝哪种。喜欢喝干烈、爽净白酒的人，建议喝清香型白酒。喜欢喝绵柔型白酒的人，建议喝浓香型白酒。

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