牛肉是大家日常容易见到的一种食材，美味又有营养。牛肉富含丰富的营养物质，其中蛋白质和氨基酸的组成比猪肉愈加接近人体所需，更容易让人体所吸收。现在猪肉的价格也一直高居不下，渐渐在向牛、羊肉看齐。而且吃猪肉也容易长肉，使身体变得肥胖，那索性就不如买点牛肉来吃，牛肉还有滋脾养胃的效果，是大家都知道秋冬季节滋补的佳品。

牛肉的烹饪办法有不少，如清炖、红烧、酱卤、小炒……不一样的烹饪手法制作出口味不一样的风味美食。不过大伙要切记，炖牛肉时，万万不可放这2种香料，放了等于毁掉牛肉！不少人还不了解！

不少人做炖牛肉时喜欢放过多香料和调料，以为炖牛肉多放香料和调料能起到提味增香有哪些用途，然而实则不然，炖牛肉放过多的香料、调料，会遮住牛肉本身的鲜香味，破坏牛肉的营养。炖牛肉时，不放过多的香料、调料才是正确的，特别是下面这两种，万万不可以放。

——番茄炖牛腩——

筹备用料：

牛腩1kg、番茄3个、土豆2个、圆葱2个、大葱少许、生姜适当、老抽适当、花雕酒适当、白糖适当、黑胡椒碎适当、

操作步骤：

1、筹备1kg新鲜的牛腩，把牛腩切成均匀的大块，放置于容器内，加入适当清水将它浸泡20分钟，充分泡出牛腩中的血水。

2、起锅加入适当清水，把牛腩冷水下锅， 全程开大火将水烧至沸腾后，用勺子撇去漂浮在水面的血末和杂质，然后把牛肉捞出用温水冲洗干净备用。

3、把配料加工改刀，把番茄切成滚刀块备用；土豆削外皮切成滚刀块备用；圆葱扒入外皮切成滚刀块备用；大葱、生姜洗净切片备用。(番茄假如想要去皮，可以在顶部切一个十字花刀，用开水烫一下，扒去外皮即可)

4、起锅加入少许食用油滑锅，热锅冷油，下入葱姜片煸炒，炒出香味后下入处置好的牛腩进行翻炒，炒干牛肉多余的水分，烹入少许花雕酒去腥，再淋入适当老抽提色，接着再下入番茄、圆葱，撒上适当白糖继续翻炒。

5、把番茄炒出汤汁后，加入多一点的番茄沙司，再磨一些黑胡椒碎下入锅内，翻炒均匀后，倒入足量的热水，开大火将水烧开，然后转小火慢炖1个小时。

6、1个小时后，下入土豆块，调入少许食盐，用小火再继续炖15分钟，将土豆煮软烂汤汁黏稠即可。

如此一道营养丰富、色泽诱惑的番茄炖牛腩就做好了，牛肉咸甜适中、爽口筋道，汤汁鲜艳浓稠，很下饭哦！

制作要素：

1、炖牛肉时万万不可以放的两样东西就是花椒和小茴香，由于花椒除去自己带有较重的味道，还携带浓烈的椒麻味，会破坏牛肉本身的鲜香味。而炖牛肉时放入小茴香，会使原本爽口筋道的牛腩肉质变紧变柴，从而影响牛肉的口味。

2、牛腩焯水前，要先用清水浸泡出牛肉中的血水；焯水时，牛肉要冷水下锅，才能充分煮出血水和杂质，这一点大伙应该注意。

3、炖牛肉时，要加热水，水量要一次性加足，尽可能不要中途加水，如此炖出来的牛肉才能筋道不柴。

4、由于土豆块很容易煮熟，所以要最后等到牛肉炖的差不多了再下入锅内，这一点大伙也应该注意。

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