“柿子不可以和鱼、虾、蟹、牛奶、醋、红薯等同食”

关于吃柿子，常常也流传着各种说法：空腹不可以吃柿子；柿子不可以与鱼、虾、蟹、牛奶、醋、红薯等同食。不然或许会产生胃结石。

流言剖析

这种说法非常不严谨。

致使生成胃结石是什么原因涩柿子的中的单宁，而正常市场上的柿子都经过脱涩处置，对于普通人群来讲，可以正常吃，不必有那样多顾虑。至于自己采摘的未成熟柿子，不美味，也不主张吃。

又到了柿子上市的季节，不少人也开始享受香甜诱惑的美味柿子了。但关于吃柿子，常常也流传着各种说法：

某企业关于食用柿子的“温馨提醒”柿子有那些问题？为什么总说它会致使结石？还能放心吃柿子吗？

柿子有那些问题？

柿子虽然美味，但也确实有不少说它会致使结石的各种版本说法，而缘由最后都归结于它含有一种叫做“鞣酸”的成分。鞣酸，也叫单宁，它最大的特征就是味道是涩的，所以有的人吃柿子会感觉“涩”舌头，这其实就是鞣酸有哪些用途。鞣酸在植物界很容易见到，在不少蔬菜水果中都存在，除去柿子，大家平常吃的葡萄、山楂、石榴等水果，大家平常吃茄子、菠菜等蔬菜，还有喝的茶水中，都有丰富的鞣酸。在肯定条件下，鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的状况下，鞣酸蛋白会和食物中的果胶、纤维素等，把柿皮、柿核粘合在一块，在胃内飞速形成胃石，也叫胃柿石，并导致胃部不适。这也是说柿子会致使结石的理论基础。那样，这是否意味着大家就真的不可以吃柿子呢？

到底能否吃柿子？

其实，柿子中的鞣酸并没大伙担忧的那样恐怖。第一，熟透的、甜的柿子鞣酸都极少。不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在 0.4%～4% 之间，相差可达十倍。当柿子没成熟时，鞣酸含量较高，尤其是果肉外皮层——也就是挨近柿子皮的地方，鞣酸分布较多，但熟透后鞣酸就极少了。判断柿子鞣酸含量是否高，可以用最简单的办法——舌头，假如尝得味道非常涩，就说明鞣酸含量高。通常来讲，甜柿子成熟后鞣酸的含量都极少了。第二，目前市场上销售的柿子都会经过脱涩处置，鞣酸含量非常低。

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现在大家在市场上能买到的产品化的柿子都要经过一步“脱涩”处置才会进入市场上售卖。毕竟假如味道太涩，买家也不买账，企业也不会卖。只须经过脱涩处置的，鞣酸的含量就非常低，不需要太担忧会致使结石，可以放心买。但，假如你一个人去一些山上摘柿子，或者买一些所谓自己家里种植的柿子，那就非常可能没经过脱涩处置，特别是没成熟的柿子，味道就会跟涩，鞣酸含量也会高中一年级些。总的来讲，柿子中的确可能含有鞣酸，但只须是买的合法的柿子或者完全成熟的柿子，鞣酸都极少，也是可以放心吃。

柿子的那些忌讳传闻都是不是真的？

因为柿子中有鞣酸，民间也就一直流传着不少关于吃柿子的忌讳，譬如空腹不可以吃柿子、柿子不可以和螃蟹、牛奶等一块吃。到底能否信呢？

1、空腹不可以吃柿子？

若是鞣酸非常高的柿子，空腹吃不少，那确实有致使胃结石的风险。但目前大家买到的柿子，大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子，鞣酸含量较低，是可以放心吃的。而且，即便真的鞣酸含量非常高，对于正常人来讲，一般也不需要担忧自己真的会空腹吃不少而致使结石。由于鞣酸的典型特征就的味道非常涩，鞣酸含量高的柿子吃起来会特别涩，也不美味，正常人咬一口就吐了，也不会吃不少，自然也不需要担忧致使结石的问题了。需要提醒的是，一些老人、孩子子等胃肠功能一般会弱，空腹时吃柿子可能容易出现不适。这个你就应该注意察看他们吃柿子后的反应，假如吃完后表示胃肠道有不舒服，那就不要吃了。

2、柿子不可以和红薯、螃蟹一块吃？

之所以说不可以红薯、螃蟹一块吃，都说是由于红薯高糖会跟鞣酸结合、螃蟹高蛋白会跟鞣酸结合，反应产生沉淀、硬块，致使结石。其实，这类说法都是食物相克的容易见到套路，并不需要担忧。由于，只须食用的是经过脱涩处置的柿子，鞣酸极少，这点鞣酸跟蛋白质也产生不了多少沉淀。食物相克也都是没科学依据的故事。所以，柿子可以和红薯、螃蟹一块吃，跟酸奶、牛奶、鸡肉等其他食物一块吃都可以。

3、吃柿子前不可以吃醋、喝牛奶？

这类说法都是食物相克的套路说法。事实上，营养学上并没有食物相克，而且倡导大伙饮食应该注意食物多元化，尽可能做到膳食平衡多样。

脆柿子和软柿子，选什么？

市场上的柿子，有软的，有脆的。软柿子和脆柿子，有什么不一样哪个比较好呢？软柿子和脆柿子，他们最大的不同就是果肉里的果胶形态不同。果胶是存在于所有高等植物细胞壁的一种多糖，与植物组织中与纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质等相互交联，使细胞组织结构坚强，表现出比较硬的形态。但在果实成熟过程中，果胶会在果胶酶有哪些用途降低解，果实就会变软。

未成熟的水果中是原果胶，渐渐成熟后变成就胶，最后在水果后熟中，果胶被分解。

大家在市场上买到的成熟脆柿子，一种是因为本身是甜柿子，在自然成熟过程中能自动脱涩还不会变软。另外一种状况是人工脱涩过程中抑制了果胶酶的活性，就使得果胶不会被分解，所以柿子就还是脆的。虽然软柿子和脆柿子口味跟质感相差不少，但营养价值上却没什么差别。对于脆柿子和软柿子哪种更美味，实在是萝卜青菜各有所爱，喜欢口味清脆的就吃脆柿子，喜欢甜软的就吃软柿子吧。

怎么样放心吃柿子？

柿子是金秋时节非常不错吃的一种水果，大伙可不要由于一些流言就错失此等美味。怎么样放心地吃柿子呢？建议大伙注意什么时间：

1. 判断柿子能否吃，可以尝口味。只须感觉味道不涩，就说明鞣酸含量不高，可以放心吃。

2. 合法售卖的产品化柿子都有经过脱涩处置，鞣酸含量非常低，可以放心吃。

3. 不要随便去购买或者吃一些路边售卖或者所谓自己家里种植的柿子，可能没经过脱涩。

4. 未成熟的柿子鞣酸含量较高，最好不要空腹吃，尽可能等到成熟之后再吃。

5. 胃酸分泌过多及胃动力不好的人，或者患有胃溃疡等胃部疾病的人，尽可能不要味道较涩、未成熟的柿子。

6. 注意我们的感觉。假如每次吃柿子后都会常常感觉胃部不适，建议可以去医院检查询看是不是有胃肠道疾病，以免耽误病情。

照“谣”镜

食物在不同成熟阶段的成分含量不同，大家是需要注意未成熟水果的风险，但也不至于因此就对安全的成熟水果望而却步。

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