今年，“暴力梅”随之而来，部分区域连日的暴雨席卷城市和村庄，也让大众们心心念念的水果提前从树上落下，品质和产量都遭到较大影响。

“水果自由”将成泡影？日前，记者注意到，一条名为“又有新技术应用在西瓜上了”的微博引发网友关注，江苏超60万斤西瓜在狂风暴雨中险些夭折，当地准时和科研院所合作，用一项名为HPP的技术，将水果西瓜变成“液体西瓜”，上市爆款，大伙直呼：科技真的可以改变生活。

图源：微博截图

什么是HPP技术？它能成为“水果救星”拯救水果滞销吗？这项技术使用的什么原理，将来是不是将成为果汁界“顶流”？记者采访了多位食品加工范围专家，进行知道读。

HPP，为看天吃饭提供PlanB？

浙江农业科学院食品科学研究所副研究员夏其乐告诉记者，以浙江杨梅为例，假如极端天气频发，将鲜果榨成就汁，是现在经常见到的解决方案。他表示：“这种办法，能有效降低水果品相缺陷带来的滞销，同时延长水果的保质期。”

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今年来，买家们在市场中看到的新品HPP（High Pressure Processing）果汁，就是将水果变成“鲜果汁”的一项新科技。记者获悉，眼下，无论是线上或线下途径，主打健康饮品的HPP果汁虽然价格不菲，但销售热门。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙介绍，HPP即超高压杀菌技术，是一种食品的非热加工技术。它使用的是超高压的方法，在几秒至几分钟的时间里，将食品中的微生物杀死，达到保鲜、杀菌的目的。

“超高压可达到500兆帕至600兆帕，等于两头成年大象同时踩到一枚硬币上，硬币所承受的重压，或国内蛟龙号下潜7000米承受重压的7-8倍。”吴晓蒙讲解道。

吴晓蒙为学生解说超高压的原理和HPP技术用的仪器设施 图源：受访者提供

此前，市场上经常见到的果汁商品分为，果味饮料、果汁饮料、FC果汁、NFC果汁等。夏其乐表示，HPP果汁，其实就是一种更新的加工工艺，可以为看天吃饭的农业范围，增加一种保障策略。

一瓶几十块，它更“鲜”在哪？

搜索某线下超商，一瓶750ml的HPP果蔬汁，标价在20-40区间不等，相较传统果汁，价格愈加高昂。对此，吴晓蒙觉得，它更贵是什么原因，一大多数是有关生产线、冷链输运本钱较高，且现在，采购相应生产线加工的工厂也较少。

吴晓蒙学生制作的果粹超高压NFC果蔬汁，该果汁只是学生实践商品，不涉及商用 图源：受访者提供

吴晓蒙对比FC、NFC、HPP三种果汁总结，FC果汁又称浓缩还原果汁，是将水果榨成汁后，通过加热蒸发水分、杀菌制成易保存的浓缩汁，需要时通过添加适量的水，还原成就汁的饮品。对于不合适加热的水果来讲，或许会破坏掉水果原有些颜色、风味或营养物质，譬如维生素C是热敏性，在高温中就容易分解。

而NFC果汁没浓缩还原的过程，在对果汁杀菌时，既能够采取巴氏杀菌、高温高压杀菌、超高温瞬时杀菌等方法，也可以采取HPP技术。

“HPP杀菌的温度较低，更像水果店里直接鲜榨的口味，能最好地还原水果的香气、口味、营养等，通常来讲，对进行HPP工艺加工的水果原材料，需要也会更高。”吴晓蒙说道。

“HPP果汁相较鲜榨果汁保质期更长，但对比NFC等果汁饮料等，又有比较高的储存和运输需要。”夏其乐提醒买家，一旦采购HPP商品，必须要记得冷藏。防止细菌重新繁殖，致使果汁变质。

怎么样防止健康食品消费误区？

从当下的食品发展趋势来看，更多人正在追求更健康、原汁原味或具备更多功能性的商品。在这种背景下，吴晓蒙也为大伙提出了一些消费建议。

譬如，一些100%果汁可能并非NFC果汁，而是使用了浓缩还原的工艺，这类果汁配料表中就会有水与其他的添加剂，他提醒买家，可以通过查询配料表来进一步知道果汁的成分。

“同时，其实也不需要过分纠结于100%的定义，”吴晓蒙表示，“譬如芒果含水量比较少，假如纯以榨出的果汁做商品，就会像奶昔一样浓稠。”

眼下，预制菜遭到热议，且被不少群众觉得是不健康、不新鲜的代名词。吴晓蒙告诉记者，有关专家也在研究怎么样将以HPP为代表的非热加工技术用在更多的食品品类中，提升它们的品质和营养成分。

“现在，国家已经颁布了第一个食品范围的超高压加工标准。通过提升企业准基础知识槛，加强企业行为监管等渠道，期望能以技术赋能，去达成食品范围的优质进步。”吴晓蒙说道。

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