大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻、看、摸”来判断。

闻：如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。

看：可从以下几个方面看大米是否发生霉变：1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。

摸：由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。

发霉大米怎么办

当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。一旦大米霉变，不可食用，否则会引起肝脏损害，人体中毒症状。

大米怎么防发霉

大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关。引起粮食没变的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、细菌、病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌。霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味;霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现出黑、暗、黄等颜色。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。水分在12%以下时，霉菌繁殖困难，在14%以下，这时的水分活性AW值就低于0.64，对某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多数微生物无法繁殖。霉菌在20℃以下大为减少，10℃以下完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动。

大米怎么贮存

大米都是经过加工的，有利于食用而不利于储藏。在空气湿度大、温度高的条件下很容易生虫发霉。人们习惯把生虫的大米置于阳光下曝晒，这样做非但达不到杀死米虫的目的，反而曝晒后的大米会因失水过多而影响口味。专家建议，大米应放置在干燥、阴凉、通风处，对需要存放一段时间的大米，可在米中放入用纱布扎紧的蒜头或茴香或直接放些干海带

大米安全度夏相对水分控制在13.8-14.2%比较适宜。

库房必须具备隔热防潮性能，通风良好。

库房卫生要无灰尘，粉尘。(粉尘是滋生害虫最好的场所)保持洁净。

库房内要有降温，降湿措施。

库房内要有温湿度表，大米垛内有检温设备，每日对库房温湿度，大米温度检查，如发现库房湿度大，要进行降湿，大米温度高进行倒垛，通风降温。并形成记录。

库房内定期清仓消毒。不允许有污染源。

垛底要有托排，防止受潮，不同等级，规格大米严格分开。不允许有易生虫食品与大米同在一个库房，防止交叉感染。

1、防油贴纸其实是很有必要的，灶台后面的墙上非常容易落上油污，贴一张比较大的贴纸在后面会好很多，等到这块纸上面积累了一些油污之后，就可以将其撕掉换新的，这部分的墙面也就不用经常擦了。

还有那种专用的防油胶带，主要是为了贴住一些边角位置的，这种位置更难清洁，自然使用防油纸也更有必要。

2、油烟机防油纸，这个大家可以试一试，就是贴在油烟机吸口位置的一张纸，主要是为了将油污和油烟机隔开的，到时候只需要将其撕下来就可以了，油烟机还是干干净净的。但是贴纸之后油烟机的吸力会受到影响，如果大家平时没有时间清洁油烟机，可以用这个，如果有时间清洁，最好还是不要用这个，以免影响油烟机功能。

3、厨房纸巾，每次炒菜或者是油炸之后，厨房的台面和油烟机上都会有一些落下来的油污，如果可以在烹饪之后及时清洁，就可以直接擦掉，避免以后油污积累太厚，变成难以清洁的油污。厨房纸巾的吸油效果非常好，要比抹布好很多，一小块就可以擦掉不少的油污。

4、强效油污清洁剂，这个可以说是厨房里清洁必备的清洁剂，虽然说洗洁精和小苏打也能够清洁一部分的油污，但是对于一些顽固的污渍，还是需要油污清洁剂。

这种清洁剂有很好的化解油污效果，只要喷涂在油污上，等待一会，油污就会变软，直接用抹布就能擦干净，避免了钢丝球铲子等尖锐物品对物品的伤害。

5、巧收纳，厨房里的各种物品都容易落上油污，所以尽量的收纳，也会让打扫清洁更加简单，给大家的建议就是将一些难以打扫的，再就是大大小小的瓶瓶罐罐调料包都放入柜子里关上柜门，留出更多的空白台面，清洁台面是一个平面，清洁更加简单。

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