炸过东西的油能否炒菜取决于油的用法次数和保存状况。假如油只不过炸过一次食物且保存得当，那样可以用来炒菜；但假如用次数过多或保存不当致使油质变差，则不主张再用来炒菜。为了健康考虑，应该尽可能防止食用反复加热的炸油，并注意控制炸油的用法次数、选择健康的烹饪方法、注意油的保存办法与适当摄入优质脂肪。

假如油只不过炸过一次食物，没出现浑浊、异味等状况，那样如此的油是可以用来炒菜的。由于此时油中的有害物质相对较少，不会对人体健康导致太大的影响。

可是一旦炸油用次数过多，或者保存不当致使油质变差，如此的油就不要再用来炒菜了。由于高温反复加热会让油中的不饱和脂肪酸发生氧化聚合，生成了一些对人体有害的聚合物，譬如说丙烯醛、杂环胺、苯并芘之类的物质。这类物质是致癌的几大原因，长期摄入会增加患癌风险。炸过的油中还含有很多的反式脂肪酸。反式脂肪酸可是对人体健康的大杀器，它会增加血液中的甘油三酯和胆固醇水平，致使心血管疾病找上门。

所以说如果能从根本上防止反复用炸油那可是最好不过了，假如真想重新用，那就务必要保证油的保存状况好。尽可能少吃油炸食物，多选择蒸、煮、炖之类健康的烹饪方法。如此既能削减油的用法量，减少油炸食物对健康的潜在威胁，也能照顾到大伙的胃口。而炸过的油保存时应该存放在阴凉、干燥的地方，防止阳光直射和高温加热。

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