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自热米饭的米居然是“假大米”!这“米”是什么做的

www.vddcv.com 2024-11-14 19:26 生活

自热米饭是懒人的福音,不需要开火做饭,也不需要刷锅洗碗,还能选自己喜欢吃的口味。重点是节省时间,仅需根据说明放上水等个15分钟就能开餐了。

不过,这自热米饭里的大米吃起来感觉怪怪的,不少人说这是“假大米”。到底是咋的了?这篇文章大家就来曝光自热米饭中大米的真面目,最后也给大伙整理了6点吃自热米饭的建议。

1、自热米饭的米是“大米”吗?

吃过自热米饭的人可能都考虑过如此的问题:自己家做米饭得蒸煮半小时左右才能好,这自热米饭里的大米为什么十几分钟就好了?难道是“假大米”?

自热米饭中的大米和天然大米的确有的不同,这种不同在外观上就比较容易被发现。天然大米由于胚芽掉落,所以一端会有缺口;而自热米饭中的大米形状规则,没缺口。事实上,自热米饭中的大米确实可能不是天然大米。现在自热米饭中的“米”大体包含两种,一种为天然米制作的α-便捷米饭,另一种为重组米。

(1)α-便捷米饭:这种可以理解为是“真大米”。天然米制作的α-便捷米饭是指将蒸煮成熟的新鲜米饭飞速脱水干燥而制成的一种含水量低(10%),常温下可长期储存2年以上,食用时仅需加入开水焖泡几分钟即可食用的一种速食米饭。[1]

在加热处置的过程中,使大米的淀粉分子结构从困难吸水的“β状况”,转变为容易吸水的“α状况”,大米α化后再进行分散、脱水就能使其维持α化状况,可以吸水复原。这种自热米饭的口味与大家平常吃的米饭非常接近,具备大米的清香,也更容易消化。

(2)重组米:市面上的自热米饭中的大米大多是重组米,是一种人造米,也就是大伙觉得的“假大米”。重组米的材料中含有大米的成分,主如果以碎米、米粉或其他淀粉基质类材料经过加工制得,材料在加工过程中会经过加热、剪切、挤压等工序,最后制作成大米的形状。不只便捷保存、更是缩短了“烹调”时间。

不过,这一系列的加工也致使重组米的口味发生了改变。这是由于在加工的过程中,材料中的淀粉、蛋白质、脂肪等的结构发生了变化,致使重组米的吸水指数、糊化度、水溶性碳水化合物等理化特质发生较大改变,进而影响了重组米的品质和口味,可可以吃起来缺少嚼劲。[2]

为了提高重组米的口味和品质,有些重组米还添加了魔芋粉、玉米淀粉、大豆粉和其他杂粮粉等物质,与水分维持剂、乳化剂等食品添加剂。这使得一些重组米的口味有所改变,变得更佳Q弹细腻,黏性和弹性要高于天然大米。

2、重组米营养怎么样?

虽然重组米不是真的的大米,但毕竟是以大米为材料进一步加工而成的。在营养上,重组米和大米一样富含碳水化合物,但维生素B族、矿物质、膳食纤维等营养会有所流失,这类营养价值的含量自然比不上大米。

不过,现在重组米技术进步的非常快,已经研制出了不少种类的重组米,譬如杂粮性重组米、营养强化型重组米、功能性重组米等。[3]

(1)杂粮性重组米:玉米重组米、马铃薯重组米等,食用口味较为粗糙,具备膳食纤维含量较高的特征,对预防慢成人两性疾病有的帮助。

(2)营养强化型重组米:有的重组米会强化牛磺酸、乳铁蛋白、维生素A、维生素C、维生素D、维生素B族、钾、钙、镁、铁、锌、硒等营养,[4]假如添加了魔芋粉,还能增加膳食纤维的含量,这种重组米能提升人体营养素的摄入。

(3)功能性重组米:这种的代表性商品是低GI重组米,譬如用玉米粉为材料,辅以青稞、藜麦、鹰嘴豆、红芸豆等制作而成的重组米,可预防食用后血糖出现剧烈波动。

不过,咱们普通人群不需要纠结重组米的营养怎么样,毕竟它有哪些用途主要就是为大家提供碳水化合物和能量,促进饱腹,大家吃天然大米的目的也大多这样。假如不是天天都吃自热米饭,就不必太在乎。

4、吃自热米饭的6点建议

自热米饭吃起来很便捷,拯救了不少忙碌的工薪族。但假如你吃得频率较高,还要兼顾下便捷、健康与安全。这就给大伙整理了6点建议,可以参考哦!

(1)控制吃的频率:不能不强调下,尽可能别总吃。毕竟自热米饭中的饭菜营养价值流失较多,比不上新鲜食物,长期吃或许会增加营养不好的的风险。

(2)搭配其他食物:自热米饭品种较少,食物类型有限。吃的时候最好自备些新鲜蔬果和蛋白质食物,譬如圣女果、水果黄瓜、生菜叶,与牛奶、煮鸡蛋、鸡胸肉、酱牛肉、豆干等食物。以此来保证营养均衡,也可适合补充膳食营养补充剂。

(3)合法渠道购买:选知名品牌安全和卫生方面更有保障,同时要看好生产日期、保质期与保存条件。

(4)检查好外包装:检查包装盒有无破损,假如有破损切勿用,防止加热过程中炸裂或漏水烫伤。

(5)看营养价值表:选择热量和钠含量相对较低的,更有益于控制体重。

(6)注意安全性:加热过程中包装盒顶部的出气孔要维持畅通,切勿堵住;发热包不可加热水,并且不可二次借助,同时要预防烫伤;另外,假如发热包有漏粉现象,不要用;加热过程中,不要放在不耐热的玻璃或塑料台面上,预防发生危险。

总结:

自热米饭中的大米主要为重组米,便捷食用、节省时间。不过,要想吃得营养健康,不忙的时候还是要自己多多下厨哦!

参考文献:

[1] 李瑾,李汴生.α-便捷米饭加工工艺及商品品质研究[J].食品工业科技,2008,(11):305-308.

[2] 郭亚丽,程科,王辉等.重组米的研究进展[J].粮食与饲料工业,2018,(9):1-4.DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2018.09.001.

[3]焦爱权,刘卿玥,杨月月等.挤压重组米食用品质研究进展[J/OL].中国粮油学报,1-14[2024-02-01].https://doi.org/10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000708.

[4] 甘志聪,张新霞,张聪男,徐志村,薛薇,黄杨斌,王俊仁,王莉.食品添加剂在重组米中应用的研究进展[J].中国食品添加剂,2022,33(12):56-61.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2022.12.008.

文章由科普中国-创作培育计划出品,转载请注明来源。

Tags:米饭

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