四川小吃-琥珀怪味豆的做法，1、主料：黄豆 200g、食用油 适当。辅料：花椒（小火焙熟，磨粉）、辣椒粉、盐、糖粉（砂糖磨制）、味精（磨成粉状）、芝麻磨碎、胡椒粉。

1、主料：黄豆 200g、食用油 适当。

辅料：花椒（小火焙熟，磨粉）、辣椒粉、盐、糖粉（砂糖磨制）、味精（磨成粉状）、芝麻磨碎、胡椒粉。

2、把黄豆泡至5小时以上。至完全泡发，沥干水分，备用。

3、锅中放油，烧热。 放入黄豆，大火炸制。

4、待黄豆体积变小，颜色开始变深时，需要改为小火慢慢炸制。

5、待颜色开始发暗是，锅要离火，用余温把黄豆炸成“琥珀”色。

6、捞出盛入盘内，撒上配制的“怪味粉”。

7、将“怪味粉”和炸好的“琥珀豆”拌匀，即成【琥珀怪味豆】。小知识：

1、制作【琥珀怪味豆】重点是炸制的时候，不可以过火。过火即糊，没办法食之。

2、炸制的技巧是，到后期上色时，要持续的离火，靠油的余温使其慢慢上色即成。

3、黄豆的量可以自己调整，多点可以，但不可以太少。

4、怪味粉配料：花椒（小火焙熟，磨粉），辣椒粉、盐、糖粉（砂糖磨制）、味精（磨成粉状），芝麻磨碎、胡椒粉。七种材料拌匀即成，基本比率1:1（盐要适当），自己喜欢哪种味道，就适合加量。

Tags：地方小吃