糖醋里脊糊如何调制

糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,叫人食欲大开。糖醋里脊糊调制成功的话,会使其口味更佳酥脆美味,具体做法如下:

将水磨淀粉和红苕淀粉根据1:1的比率混合倒入碗中,加2-3g的泡打粉,混合均匀之后加小半碗的水,调成面糊。之后滴2滴油,倒入腌好的里脊抓拌均匀,让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。这道菜挂糊很重要,一方面可以锁住肉内的水分,吃起来愈加嫩滑,其次可以起到酥脆的口味。

做糖醋里脊,油温是比较重点的问题。正确做法是把油烧至四五成热,然后放入挂好糊的里脊用筷子搅散,糊变成白色捞出。然后就不会粘了就成一条一条的了。然后把油烧到8成热,下入油锅炸熟,然后出来就是酥脆的了。

正宗糖醋里脊的面糊如何和

糖醋里脊的面糊,要用水磨淀粉和红苕淀粉,加入泡打粉混合均匀后,加入水调成面糊,之后加入2滴油,倒入腌好的里脊抓拌均匀即可。糖醋里脊的做法:1、猪里脊切成粗长条。2、放入一颗鸡蛋,少量白胡椒粉,料酒少量,盐。3、搅拌均匀后,腌制20分钟左右。4、筹备好番茄酱,切好葱姜待用。筹备一个小碗,倒入少量醋、盐、糖和适当淀粉和水搅拌均匀。5、锅中倒入油,等油温六七成热的时候,把肉一条条的放入锅中。6、当肉变金黄色的时候捞出来,继续大火热油,等油温八九成热的时候,把里脊肉一块倒入锅中复炸,让外皮更松脆。7、锅中留底油,放入葱姜炒出香味后,把葱姜捞出。8、倒入番茄酱炒一会,再把里脊倒入锅中一块翻炒。9、最后把提前调好的糖醋料倒入锅中炒均匀,即可。

糖醋里脊的脆皮糊如何调制?

酸酸甜甜,外焦脆口,里嫩香嫩,颜色红亮,真的是越吃越爱,而且各年龄段的男女老少都非常喜欢,所以不少同学在外面吃饭都爱糖醋里脊或者是糖醋排骨,让味蕾过瘾,让嘴巴放肆一下。

想吃就别在外面点了,自己在家做吧,真的不难,自己做的干净卫生,口味、口味绝不比外面的差,而且还经济便宜。下面我先来推荐一个万能脆皮糊,然后再来推荐这糖醋里脊如何做,非常专业的常见制作方法,简单易上手,先珍藏吧,万一想动手就能找到配方和做法。

糖醋里脊的脆皮糊如何调制?(万能脆皮糊)

1、用低筋面粉和生粉调一个混合粉,面粉和生粉按3:1的比率来调。

2、然后加入吉士粉3%,泡打粉3%,酵母粉2%,这个量是按混合粉的量来加的。

3、用35度左右的温水、少许的油和糖搅拌均匀,用温水是借助酵母粉发酵。

4、面粉、生粉和水的比率是3:1:2。

就这么简单,糖醋里脊的脆皮糊就调好了,这种脆皮糊可以说是万能的,所以要上浆挂糊的食材都可以用这种调法的脆皮糊。

脆皮糊了解如何调,那下面就来做这道糖醋里脊吧。

糖醋里脊的做法:

1、使用里脊肉,大家也叫黄瓜条,这种肉口味弹性好,软嫩不柴。先把里脊肉外面的筋膜去掉,如此可以预防肉条缩短,然后切顶刀切成厚片后再切条。

2、把切好的肉条装进碗内,加少量的盐入底味后搅拌均匀。

3、按上面的办法调制好脆皮糊。

4、把调好的脆皮糊倒进装肉的碗里,多搅拌几下,让脆皮糊把肉条都包裹起来,肉和脆皮糊是1:2的比率,应该注意的是在肉下锅前再挂糊,假如太早挂糊,肉条会渗出水分,如此肉条挂上的糊容易掉落,就会出现挂糊不均匀的现象,不但会干扰炸制,还会干扰口味。

5、起锅热油,油温4成热改小火,把裹上脆皮糊的肉条放入锅内,小火慢炸,一直炸到表面微微金黄就能捞起。

6、改大火,让油温升到8成热即240度,把刚刚炸好的肉条倒进锅内再复炸一次,复炸可以让肉条外表愈加酥脆,也可以把刚刚炸制时吸入的油倒逼出来。肉条倒进锅内后要多翻动几下,让所有些肉条都可以均匀瘦肉,大概15秒左右就要捞起控油。

7、传统的糖醋里脊一般是用番茄酱,而番茄酱容易使外面的脆皮变软而影响口味,所以大家今天就不需要番茄酱来制作。锅内留少量的余油,下蒜末炒出香味,颜色变成有点金黄色后加入少量的水,然后加少量的盐,三勺红糖,三勺醋,等水沸腾后用水淀粉勾芡,到水淀粉的时候不要一次全部倒入,而是要多分几次倒进来,边倒边搅拌至浓稠,假如家有火腿的话可以切上一点,切成小丁,到入锅内熬上一会来提高肉香味。

8、把炸好的里脊倒进锅内,大火翻炒,大概有15秒左右就能出锅。

还等什么,先下手为强,后下手就只有吃空气了,外表酥脆,肉非常嫩,酸甜适中,吃上一口就停不下来了。

结语:

调糖醋汁为何用红糖而不是白糖呢?其实用白糖和红糖都可以,但用红糖的成效要比白糖成效好不少,主要表目前2个方面,第一是红糖里面有天然的焦糖色是特别香的,这个是白糖没的。第二是这个红糖的颜色非常不错熬出来的成效是接近好看的红酒色,而且勾芡后的成效比较亮丽。还有白糖吃起来更腻口,而红糖它甜不腻口,回味也更醇厚。

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