盐焖鸡的做法

盐焖鸡是一道地道的广东菜,已经有了三四百年的历史。盐焖鸡虽然但非常普通,但要做的美味也需要肯定的学问,那样家常盐焖鸡的做法是什么样的呢?

筹备的食材有:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)

还要筹备专门的用具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

具体流程如下:

1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住,必须要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

以上就是家常盐焖鸡的制作方法步骤全过程,期望大家的介绍可以叫你更好的认知如何去做好美味美味的食物。依据上面的介绍做出合适我们的口味的盐焖鸡,那肯定是很让人期待的。

盐焗鸡如何做?

盐焗鸡的做法:

主料

光鸡1000克

辅料

盐焗鸡粉1包,料酒20ml,麻油适当,葱适当,姜适当

盐焗鸡的制作方法步骤:

1. 光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分;

2. 将盐焗鸡粉用香油调成糊状,留五分之一做蘸料用,其余抹在鸡的身体内外按摩一会;

3. 腌制5-6小时以上,过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水;

4. 铸铁锅内壁抹点油,锅底放入葱和姜片,

5. 将鸡放在葱姜上面,加入料酒;

6. 盖上锅盖小火焗15分钟左右,时间依据鸡的大小适合调整;

7. 焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出;

8. 冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可。

注意:

1、制作时最好使用粗海盐,腌制的调料最好是盐焗鸡粉,姜黄粉可以使得鸡皮颜色更好看,吃起来更香;

2、用过的海盐可以重复用,不需要浪费,下次做盐焗鸡、盐焗鸡翅都可以用。

鸡肉蛋白质含量较高,且易让人体吸收入借助,有增强体力,强壮身体有哪些用途。

这道菜也是一道非常有营养的菜,用于治疗虚劳瘦小、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。所以假如你感兴趣,可以试着做一做,步骤简单。

盐焗鸡的做法

做法一

正宗的梅州客家盐焗鸡做法。

1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定地方,以防纱纸散开。

3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。

4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。

将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将剩下的粗盐铺面。

盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。

技巧: 1. 用瓦煲成效最好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不需要锡纸铺底。

盐焗鸡制作过程(20张)2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。

盐的分量亦应与鸡只相等。

正宗盐焗鸡制法较为浪费时间费事。

下面亦介绍改良焗制法: 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。

另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。

做法二

将鸡拔净绒毛,斩去鸡爪,开膛,取出内脏,洗净。

将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和,抹在鸡身上,剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内,放在深碗内,上笼用大火蒸熟(约需半小时) 取出鸡,起下鸡肉,剥下鸡皮,斩下鸡头、翅膀、鸡骨。

再将鸡骨斩块放在盘内,鸡肉切条话放在鸡骨上,鸡皮切成方块排在鸡肉上,再装上鸡头、翅膀,恢复原鸡形状,最后将蒸鸡的原汁烧热,浇在鸡面上即成。

做法三

材料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤) 工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)盐焗鸡

1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住,必须要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

贴士: 1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;因为瓦煲用一次就遗弃,因此不适合选择和购买太贵的。

2、做完盐焗鸡后,只须将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次用。

3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪前凸后翘和味道鲜美。

也可以选择和购买清远鸡来入菜,但不适合选择和购买饲料鸡,不然吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡身上的厨房纸烧焦,鸡皮会发黑难吃。

5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,假如购买不到,也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。

盐焗鸡“三法”说 广州的盐焗鸡美味,每人都了解,但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那样了解了。

所以“三法”者,是一种盐焗鸡中的三种制法和食用方法,即盐焗法、水焗法和气焗法三种。

不一样的制法都各有不同特点,但仍维持其盐焗鸡的基本风味,只不过能更使不同口味食客的各适其适罢了。

铁锅版盐焗鸡

主料: 盐焗鸡

鸡 花椒 八角 姜[1] 制作步骤: 1、鸡最好隔夜风干,将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内; 2、用牙签别好头和 *** 两洞口,用纸包好鸡 3、在盐里放十几二十粒花椒,五六颗八角,几片姜,把盐炒热 4、在锅底放1--2厘米的盐,放入鸡只,再倒入其余的盐,好让盐均匀的埋住鸡 5、放入烤箱,350--400F,烤20--25分钟左右,再拿出鸡只来翻身; 6、用上述的办法埋好鸡,再烤20--25分 7、烤好后拆包,用刷子刷去掉在鸡表面的盐,大功告成,手撕或斩件随你。

编辑本段盐焗法

即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好,放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成,其特征是皮爽肉滑,骨香味浓,唇齿留香,其最具特征非“嘉州盐焗鸡”莫属。

编辑本段水焗法

据了解有一故事: 据了解,在解放前的40年代,有一来自东江的兴宁县人,在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌的 盐焗鸡

小餐馆(解放后与其他餐馆合营,并改名为东江餐馆),专门制作供应盐焗鸡,颇受食客欢迎。

一次,有警察头目向该店预约了当晚吃的盐焗鸡,却又迟迟不来进食,该店已多次因此吃过亏。

到当晚10时过后,老板为了不至赔本,便把已制好的盐焗鸡卖给另一客户。

正要收市时,那个警察头目却来吃鸡了,根据传统的制法已来不及,假如无鸡上席,定会闹起大事来。

厨师们灵机一动,便想出了一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后,撕离骨、肉、皮,用麻油、精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟,即“水焗法”。

结果,虽香味稍逊于传统盐焗法,但不仅能够应对过去,且以肉滑皮爽取胜,遭到了赞扬,从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭到今天。

编辑本段气焗法

(将姜味、精盐、麻油等配料调好,涂在鸡胸腔内外,隔水蒸熟,肉香且滑,但不够爽口),则据了解是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能维持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特点的客户需要而革新的。

编辑本段历史由来

最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了便捷贮存食物,偶尔创造的。

后来,惠州的厨 盐焗鸡

师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟,成菜香脓、鲜美、嫩滑,故称盐焗鸡。

后来,盐焗鸡经过持续的加工、改进,又产生了很多新产品种。

在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上,去掉了用盐焗制的过程,将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样,有机的连接、融合到一块,保留了鸡肉丰富的营养成分,外表澄黄油亮,鸡香清醇,而且香而不腻,爽滑鲜嫩,老少皆宜。

常常食用有凉血润燥,滋肾通便、温脾暖胃的效果。

因为这类工艺和配料的完美结合,盐锔鸡不只口味独特,而且营养丰富,让人赞口不绝,入齿难忘。

盐焗鸡是中国各大菜系最具特点的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切有关。

在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,常常受异族侵扰,很难安居,被迫又搬迁到另一个地方。

在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。

在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将它宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。

到搬迁地后,这类贮存、携带的材料可以缓解材料的匮乏,又可滋补身体。

盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。

起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即目前的“客家咸鸡”。

据传,有一位客家妇女儿女成群,其中一位孩子体弱多病,因当时缺少各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,孩子食用后,身体渐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元。

后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。

为便捷烹调,适应很多生产,经客家厨师不断改良革新,创制出另一种风味的东江盐焗鸡。

盐焗法成为客家菜的特点烹调法,制作出独具风味特点的“盐焗系列食品”,如盐焗凤(鸭)爪、盐焗狗肉(脚)、盐焗猪肚、盐焗水鱼等

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