炸鸡用的裹粉是低筋面粉,但假如只用面粉,炸出来的鸡腿表面没鳞片,影响口味,可以将面粉和蛋液混合,外面再裹上面包糠。或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合,如此炸出来比较有食欲。

面粉炸鸡的做法,具体步骤如下:

1、将鸡腿洗净,沥干水分,用刀划几下后放入碗中,倒入盐、料酒、孜然粉腌制2小时。

2、将少量盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适当水调成糊状,再加入鸡蛋调成糊糊。

3、将腌制好的鸡腿均匀裹上糊糊,再沾满面包粉。

4、锅中倒足够的油烧热,加入鸡腿,以中小火炸至表面成金黄色,捞出沥干油就能了。

市面上比较时尚的炸鸡包含美式炸鸡,韩国风格炸鸡,泰式炸鸡,日系风格炸鸡,广式炸鸡等。无论是哪一种炸鸡,其基本需要是面衣或外皮酥脆,鸡肉鲜嫩多汁。味型依据调味风格不同,可以是咸鲜,香辣或者甜酸。

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