骨汤麻辣烫香料配方

在日常,相信大伙对于麻辣烫都比较熟知,而且麻辣烫也一直遭到大家的欢迎,那样对于骨汤麻辣烫更是美味美味,因此不少人就想着在家做骨汤麻辣烫,但有的人不会做,下面就简单介绍一下骨汤麻辣烫香料配方是什么?

骨汤的做法:锅中放适当水,温度适中时,先将牛骨头,猪骨头放进锅中,烫一会除去血水后捞出, 放进纱布里系好备用;锅中放入鸡架和猪肉皮,烫一会除去血水后捞出,放进另外一个纱布里系好备用;不锈钢桶中放进 40 斤水,用大火烧开,将以上 2 种纱布包好的猪骨头牛骨头鸡架猪肉皮放进桶中,再把姜片 40 克,桂皮 4 克,料酒 40 克,放进桶中,小火烧 2 个小时左右,停火,骨头汤做好。

骨汤麻辣烫香料的配方:牛骨头2斤、猪骨头 4 斤、鸡架 2 只、猪肉皮 400 克、姜片 40 克,桂皮 4 克,料酒 40 克、大豆油 600 克、生姜 80 克、大蒜 80克、麻辣烫中药材粉 40 克、冰糖 50 克、郫县红油豆瓣酱 500 克、牛油250 克、干红辣椒25 克、红花椒15 克。

骨汤麻辣烫底料如何做

第一种:

1、蘸料配方:

香油 50 克, 蒜末 25 克, 香菜末 10 克, 盐、 味精各 1 克, 蚝油 10 克,

花生碎 10 克,葱花 5 克。

2、底料材料:

牛油 30 斤,糍粑辣椒 10 斤,郫县豆瓣 3 斤,老姜 2 斤,白酒 2 斤,

八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂

仁各 2 两。

3、汤料材料:

底料 0.5 斤,老油 4 斤,鸡精 100 克,干辣椒 50 克,花椒 50 克,白

汁汤料 2.4 斤,醪糟 50 克。

4、荤菜:

兔腰50 克 毛肚50 克 鳝鱼50 克 猪环喉50 克 午餐肉50 克 鸭

肠30 克

5、素菜:

藕片80 克 莴笋80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜

80 克 花菜50 克 青菜头80 克

6、底料作:

将牛油放入锅中烧至七成热, 下入郫县豆瓣、 糍粑辣椒和老姜煸炒出

香后放入其它材料小火炒 2 小时即可作底料用。

7、汤料作:

将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香,放

入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

第二种:

1、配料:(依据我们的喜好,材料的类型、多少可增可减)

荤菜:兔腰 50 克、毛肚 50 克、鳝鱼 50 克、猪环喉 50 克、午餐肉

50 克、鸭肠 30 克。

素菜:藕片 80 克、莴笋 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50

克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜头 80 克。

2、调料:

牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖

10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20

克、姜米 10 克、精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、

白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克。

3、制作程序:

1、卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到 6 成熟后,下郫县豆办(先

朵细) 煵酥, 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。 再放入舂茸的豆

豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草

果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2 厘米长宽的方块;

毛肚、 猪环喉切成 4 厘米左右见方。 午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄

片; 素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗净的签, 将肴穿成约三四十

克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之维持小沸,将各类菜用串好的签

烫制,依据不同菜肴的火候烫成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,依据自己

的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,多少由自己决定。

4、容易出现的问题及解决方案:

烫的成品不熟。 麻辣烫用的主料应是很容易成熟的。 不可以使用

象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等困难烫熟的材料。鳝鱼、带鱼一类的

菜肴, 烫制的时间也应长一些, 烫制这种材料时不要摆动过多、 过快,

学会好火候,就不会出现不熟的问题了。

第三种:

1、按 5 公斤骨头汤的比率:

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣 300 克(这是最主要的材料),菜

籽油 250 克;

2、干红辣椒 150 克(剪成约 2 公分的小段);花椒 50 克;

3、白糖 3 大勺;干姜(切片)和瓣蒜各 150 克;葱(两寸半节)250

克; 副食品店供应的 150 克大料一袋 (回香八角山奈等); 盐适当 (视

你购买的豆瓣咸度定,因有的家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺。

2、炒料火侯很重要:

1、热锅下油,油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用。

2、油锅内下白糖慢炒,待白糖融化起泡时(炒的过程中可视状况开

一点小火, 注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可, 此时糖泡呈金

黄色, 若转为暗红色或黑色就炒糊了) 立即下姜、 葱、蒜及大料煸炒,

再下郫县豆瓣腩出香味。

3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平时的

烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢

熬 10 分钟后即可。

按此比率可多炒些底料, 每次味道不足时, 往汤内加料即可(喜麻辣

者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。

骨汤麻辣烫的配方

答:

筹备好麻椒,红干椒,蒜瓣。

麻椒放到油里爆香后捞出来。

麻椒炸香后放入红干椒。

红干椒爆香后放入蒜瓣。

放入川天椒调料。

爆香,炒匀。

取适当调料加入骨汤。

放入鱼丸煮开。

放入金针菇,娃娃菜。

煮三五分钟。

最后放入绿叶菜。

介绍:中国骨汤麻辣烫,制作历史悠久,堪称亚洲骨汤之源头。到了现在,饮食文化互动交流频繁,在古为今用的同时,不忘兼容并蓄、洋为中用,其间也吸收了不少泊来的异域骨汤之风味。

营养健康:骨汤麻辣烫使用多种绿叶蔬菜、多种豆制品材料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、肉类、蛋类等,蔬菜类材料占优势。新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比率达到2∶1,只须进行合理搭配,它比普通的速食菜肴更容易达到营养均衡、健康低脂的需要,也符合食物多元化的原则。骨汤中含有多种人体必需的营养价值,长期食用有益于健康。

清洗卫生:菜品经过充分清洗,高温涮烫,涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分 草酸、 亚硝酸盐和农药,做为调料的蒜汁和醋有较强的杀菌用途!无需煎炒油炸,防止产生有害物质,麻辣烫称得上是一种非常不错的绿色 健康食品。

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