安庆牛肉面配方

安庆特点的牛肉面是集合了淮南牛肉汤和兰州拉面的基本做法,迎合当地人口味而制作的。面条吃起来筋道爽滑,汤汁浓厚,尤其是爱吃辣的人放上一勺香辣的牛肉卤子,光看起来就叫人食欲大增。今天就教大伙这个面的做法,先筹备材料,适当牛筒骨,牛油,辣椒粉,面粉,盐,黑胡椒粉。

处置牛肉

买回来的牛筒骨先用清水洗干净,反复冲掉血水放到大锅里面煮,煮牛筒骨的时候,在顺便煮点牛肉,煮好之后放凉切成大块的肉块再切成小块或者薄片。牛筒骨和牛肉是要分开煮的,牛筒骨是放在大锅里面煨汤差不多需要低温,为主医,那样牛肉汤就变得特别浓稠,口味也比较浓。把牛筒骨上面的牛肉和里面的骨髓掏出来留在汤里面。切好的牛肉也可以放在汤里面再煮一会儿,或者吃的时候直接加到面里。

牛油辣椒油

在干货店里面买提前抹好的辣椒粉,必须要买水平好的辣椒粉,做出来才能出红油,而且味道也非常香,然后买牛肉的时候顺便买的牛油。锅里面放入适当食用油,再把牛肉块放进来炸熟。然后把油温量到适合的温度,分次下入辣椒粉。必须要分次下炸出来了,牛油才美味,等到锅里面的辣椒粉全部炸熟,再把熬好的牛油装到容器里面冻上。冻好之后就吃牛油辣椒油。

筹备拉面

先把高筋面粉加入适当盐和食用碱搅拌均匀,然后冷水和面,活到软硬适中的面团,差不多比饺子面稍微硬一点点,我好的面团放一边醒面两个小时,中间要多揉几次了解没干面,然后把面团分成一条一条的搓成长条再放在案板上,用保鲜膜干好醒透抹上适当食用油吃的时候拿一个面条。做成稀面条下锅煮熟差不多,一根面条就是一碗,然后再加上煮好的牛肉汤和牛肉卤,还有牛油辣椒美味的安庆牛肉拉面就做好了。

Tags：