白菜的做法

把白菜洗净后斜切成薄片,葱姜蒜切成末,起锅烧油后把爆锅调制的葱姜蒜末倒入炒出香味,再放入白菜炒至略微变软,最后把酱汁倒入炒至白菜六七成熟,加入水淀粉翻炒几次后,淋上香油就能做成美味的酸溜白菜。

白菜做法及步骤

筹备食材:白菜、盐、葱、姜、蒜、生抽、海鲜酱油、白糖、陈醋、水淀粉、香油。

1、将白菜清洗干净后,用刀斜切成薄片。葱姜蒜切成末备用。

2、把陈醋、白糖和一半葱姜蒜末混适用来爆锅,另一半葱姜蒜末和海鲜酱油、盐调汁。

3、起锅烧油后,油至三成热时放入用来爆锅的葱姜蒜末炒出香味,再把白菜翻炒至略微变软。

4、把调好的酱汁放入锅内继续翻炒至白菜6～7成熟,加入水淀粉后翻炒几次,起锅淋上香油即可制成美味爽口的酸溜白菜。

白菜的100种做法大全

白菜的做法大全:

1、白菜炒粉条

所需材料:白菜半棵、粉条1把、油盐适当、葱1段,姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴。

制作方法步骤:

1.第一要把粉放在温水中浸泡,将粉条泡发至无硬心。粉条要充分泡发好,吸足水分,假如粉条没充分泡发好,烧制时容易粘成一团。不要用热水泡发粉条,用热水泡发粉条容易碎。

2.将白菜叶子剥下来,投洗干净,在把白菜切成条,白菜帮和白菜叶分开放,炒制时,先炒白菜帮,再炒白菜叶,如此就不会把白菜叶炒过火。

3.葱切葱花,姜切丝,大蒜切片,干辣椒对半切开,辣椒籽不要。

4.锅加水烧开,下入粉条焯水,将粉条焯水至变透明,将粉条捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分。

5.把粉条捞出沥净水分,放在盆内,加入1汤匙油,1汤匙酱油,拌匀,经过这一步骤,炒出的粉条,不会粘锅,也不会炒制时粘成一团。这是炒粉条的一个小技巧。

6.锅加油烧热,下入花椒小火炒制,将花椒炒至微焦,将花椒捞出不要。

7.下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香,不要把干辣椒炸糊了,干辣椒炸糊了,有苦味。

8.下入白菜条菜帮的部位,大火炒制,将白菜帮炒制稍变软。

9.下入白菜叶,淋入几滴米醋,大火翻炒,将菜叶炒至变蔫。

10.下入粉条,再加入盐,1汤匙酱油,大火翻炒均匀,关火盛出装盘即可。

2、猪肉白菜炖粉条

所需材料:白菜半棵、五花肉(带皮}500克、宽粉条1把、油盐适当、葱1段、姜2片、花椒10几粒、大料2个、干辣椒2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙。

制作方法步骤:

1.筹备好所需材料,粉条用的是宽粉条,最好是用土豆淀粉做得宽粉条,耐煮,久煮不烂,口味劲道滑爽。五花肉使用带皮五花肉,猪腹部脂肪组织不少,其中又夹携带肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁,它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

2.把宽粉条折成段,放在盆内,加入开水,把宽粉烫至变软,再用温水泡发,将宽粉条泡发至变软,无硬心。

3.把五花肉切成2厘米左右,大小均匀一些的块。

4.锅加水,冷水下入五花肉焯水,水开后,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,捞出,放在温水中洗净,五花肉焯水时,要冷水下入五花肉,如此可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,如此的五花肉吃起来会比较不油腻还没腥味。

5.锅加油烧热,下入五花肉,淋入酱油和料酒,将五花肉翻炒上色,加入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。

6.加入热水,水量要没过肉面,水要一次性加足,后期还要炖白菜和粉条,大火烧开,转小火炖制40-50分钟。

7.期间,将白菜切成3段,再把白菜切成条。

8.另起一锅,加入油烧热,下入白菜翻炒,将白菜炒至稍变软,白菜经过炒制后再炖,容易入味,吃着口味好。

9.五花肉炖到时间后,将炒好的白菜放在肉锅内,再加入宽粉条一块炖制,加入适当盐,继续炖制。将白菜炖制熟烂,宽粉炖制变透明,关火,盛出即可。

3、白菜平菇炖粉条

所需材料:大白菜半棵、平菇250克、粉条1把、油盐适当、葱1段、姜2片、大料2个、生抽2汤匙、白胡椒粉1茶匙。

制作方法步骤:

1.筹备好所需材料,粉条最好使用土豆粉做的粉条,吃着口味劲道,耐煮,不碎。粉条需要提前放在温水中泡发,将粉条泡发至无硬心。

2.把大白菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,再把白菜切成三段,叠在一块,再切成条。

3.平菇切去根部,再把平菇用手撕成条。

4.锅加水烧开,下入平菇焯水,将平菇焯水至变软,将平菇捞出,沥净水份待用,平菇焯水可以去除平菇里的杂质和木屑。

5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,大料爆香。

6.再下入白菜条翻炒,将白菜炒至稍变软,白菜炒过后更容易入味,白菜不经过炒制后,直接炖,困难入味,口味也不好。

7.下入焯好的平菇,一块翻炒均匀,淋入适当的水,再加入酱油,大火烧开。

8.下入粉条,加入盐,烧开,转中火,炖制15分钟左右,将白菜炖至软烂,关火,撒入白胡椒粉,搅拌均匀,盛出即可。

4、白菜炒木耳

所需材料:白菜心1个、黑木耳(干)1把、油盐适当、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴。

制作方法步骤:

1.第一要把干木耳泡发,把干木耳放到温水中浸泡1-2小时,将木耳充分泡发好,干黑木耳若不能以充分泡发,口味和营养会损失非常大。干木耳泡发好后,投洗干净,摘去根部,再把木耳撕成小朵。

2.白菜使用大白菜的菜心部分,吃着口味好,脆嫩,水分足。把白菜叶子剥下来,投洗干净,控净水分。

3.把白菜片成片,白菜叶和白菜帮的部位分开放,把白菜用片成片,白菜更容易入味,白菜叶和白菜帮分开放,炒制时,先炒白菜帮再炒白菜叶,如此,白菜帮和白菜叶的熟制时间一样,白菜叶就不会炒过火,白菜吃着口味脆爽。这是炒白菜的小技巧。

4.炒锅内加入适当的油烧热,下入葱花,蒜片,干辣椒段爆香。

5.再下入白菜帮大火翻炒1-2分钟。

6.再下入木耳一块翻炒,将白菜帮炒制断生。

7.下入白菜叶,再加入盐,生抽,鸡精,用大火迅速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

5、肉末炒白菜

所需材料:白菜500克、猪肉100克、油盐适当、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙,米醋几滴。

做法:

1.将白菜叶子剥开,放在清水中投洗干净,沥净水,再将白菜叶用刀片成片,白菜叶和白菜帮分开放,这一步非常重要,炒制时,先炒白菜帮,后炒白菜叶。

2.将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末、大蒜切片。

3.锅加油烧热,下入白菜帮大火翻炒,淋入几滴米醋,将白菜帮翻炒至断生,盛出待用。

4.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片炒香,下入猪肉末炒散,将肉末翻炒至颜色变白。

5.淋入生抽,料酒翻炒均匀,加料酒可以去除猪肉的肉腥味。

6.下入白菜叶大火翻炒,将白菜叶翻炒至稍变软。

7.下入炒好的白菜片,加入蚝油,少许盐,大火迅速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

6、白菜五花肉炖冻豆腐

所需材料:白菜半棵、冻豆腐1块、粉条1把、五花肉1斤、油盐适当、葱1段、姜2片、大料2个、料酒1汤匙、酱油1汤匙。

制作方法步骤:

1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。如此做使冻豆腐脱水,冻豆腐像海绵一样,把水分挤出去,放在汤里炖,能吸收汤汁的香味,使豆腐更入味。

2.粉条也要提前泡发,将粉条放在盆内,淋入开水,用开水把粉条烫软,再用温水泡发,将粉条泡发至无硬心即可。

3.把白菜叶子剥下来,放在清水中投洗干净,然后再把白菜片成片。

4.把五花肉切成片,猪肉选择带些肥肉的味道好,做菜香。

5.锅内加入油烧热,先下入带肥肉的翻炒出油,再下入肉片翻炒,将肉片炒制颜色变白,下入葱花,姜丝,大料,翻炒均匀。

6.下入白菜片翻炒,将白菜片翻炒至稍变软。

7.淋入适当水,水和白菜持平就能了,白菜炖制时还要出水,再加入盐,酱油,料酒,大火烧开,下入冻豆腐,粉条一块炖制。将白菜炖制软烂入味,粉条炖制颜色变透明,炖菜要保留一些汤汁,不要炖干了。关火,盛出即可。

7、水煮豆皮白菜

所需材料:白菜1/2棵、豆皮4张、油盐适当、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、花椒1/2汤匙、干辣椒10个、鸡精1茶匙、水淀粉适当。

做法:

1.将豆皮切成1-2厘米宽的条。

2.白菜叶剥开,投洗干净,沥净水,再把白菜叶片成片。

3.葱切葱花,姜切末,大蒜切末,干辣椒切去尾部,辣椒籽不需要,再切成小段。

4.锅加油烧热,下入白菜片大火翻炒,将白菜片翻炒至断生,盛出,放在大碗中待用。

5.锅内重新加入油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒制出红油,炒香,下入葱花,姜末,炒香。

6.加入适当水,淋入生抽,鸡精,盐,烧开,下入豆皮,烧开,煮5-6分钟,将豆皮煮至变软,淋入适当水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,关火。

7.将豆皮和汤汁倒在放白菜的大碗中,撒上葱花和蒜末。

8.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要,下入干辣椒段小火炸香,炸至棕红色,不要炸糊了。

8、酸辣白菜

所需材料:白菜1/2棵、油盐适当、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙。

做法:

1.将白菜投洗干净,切去叶部不需要,留下白菜帮,白菜叶可以做汤,或者做别的菜用。

2.将白菜梆竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片。

3.其余白菜梆都依样片好,干辣椒切去蒂部,去籽不需要,再对半切开,姜切末,大蒜切片。

4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。

5.下入姜末,蒜片,干辣椒段,爆香,下入白菜片大火翻炒2-3分钟,炒至白菜片稍变软。

6.淋入酱油,盐,米醋,盐,大火迅速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

9、糖醋白菜

所需材料:大白菜半棵、油盐适当、葱1段、姜1片、大蒜1瓣、白糖半汤匙、香醋1汤匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙。

制作方法步骤:

1.把大白菜剥开洗净,沥净水分。

2.将白菜片成片,白菜叶和白菜帮分开放,炒制时,先炒白菜帮再炒白菜叶,如此炒出的白菜的成熟度一致,不会把白菜叶炒过火,这是炒白菜的一个小技巧。

3.取一小碗,加入半碗水,再加入香醋、生抽、白糖、盐、淀粉,搅匀,调成勾芡用的汁。

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香。

5.下入白菜帮大火煸炒,将白菜帮炒至稍变软。

6.下入白菜叶大火煸炒,将白菜叶炒至稍变软,淋入调好的汁勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,汤汁都包裹在白菜上,关火,盛出装盘即可。

10、豆皮炒白菜

所需材料:豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适当、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙。

做法:

1.将大白菜剥开,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

2.将白菜叶竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片,将白菜斜刀片成片,更易入味。

3.将豆皮切成菱形片,锅加水烧开,下入豆皮焯水,水开后,煮2-3分钟,将豆皮煮软。

4.将豆皮放在冷水中投凉,捞出控净水,待用,将焯好的豆皮放在冷水中投凉,豆皮就不会粘连成一团,吃着口味也好。

5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不需要。

6.下入葱花,姜末,蒜片,爆香,下入白菜片大火翻炒,将白菜片炒制断生,稍变软。

7.下入豆皮翻炒均匀,下入盐和蚝油,迅速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

白菜的做法,五种白菜家常菜做法介绍

老百姓常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。白菜物美价廉,营养丰富,是最传统、最平民化的菜。它吃起来味道依旧是亲切又美味。那样,你了解白菜的做法有什么吗?下面就请跟我一块儿看看吧。

白菜的做法

1、【枸杞炖白菜】

主料 :白菜 (500g) 、枸杞 (50粒);

辅料 :高汤 (适当) 、虾皮 (适当);

做法:

1、选黄叶子的白菜清洗干净,这种白菜特别合适做炖菜,没丝,而且味道好;

2、炖好的高汤倒入炒锅中烧开;

3、把白菜切段放入高汤中,枸杞清洗一下放入;

4、加入虾皮和少许冰糖提鲜,同时加入胡椒粉;

5、中小火炖10分钟后放入盐再煮2分钟;

6、炖好的白菜就能出锅啦。连汤带菜,特别合适下饭。

2、【豆腐炖白菜】

主料 :白菜 (500克)、 豆腐 (200克) 、肉丝 (80克);

辅料 :葱 (适当)、 姜 (适当);

做法:

1、豆腐切成1公分厚的长方块;

2、白菜洗净切碎;

3、用热水淖一下;

4、捞出来备用。

5、锅里放油,六成热放入豆腐煎制;

6、煎制两面上色;

7、放入葱姜、肉丝煸炒至肉七成熟;

8、最后加入料酒和酱油焖3分钟,即可。

3、【白菜炒肉片】

主料 :白菜 350克;

辅料 :瘦猪肉 50克,鲜香菇5 0克;

调料 :料酒 10克,酱油 5克,盐 4克,味精 2克,醋 2克,白砂糖 3克,大葱 8克,姜 8克,八角 8克,胡麻油 15克,花生油 40克,豌豆淀粉 5克;

做法:

1、将白菜洗净,抹刀片成薄片,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水;

2、将猪肉洗净切成薄片;香菇(水发)洗净片成小片;葱、姜、蒜均切成米粒大小;

3、锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入肉片略炒至呈白色,放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀,烹入醋,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。

4、【白菜鱼丸】

材料 :白菜 300克,鱼丸 210克,

辅料 :油、葱姜、盐、鸡精(均适当);

做法:

1、白菜洗净切丝,鱼丸购买;

2、起锅热油爆香葱姜,煸炒白菜;

3、放鱼丸和半碗水焖煮5分钟;

4、放盐和鸡精调味,即可。

5、【白菜木耳虾汤】

材料 :虾 150克, 白菜 200克,木耳少许,

辅料 :油、葱姜、料酒、盐、鸡精适当;

做法:

1、虾洗净加料酒、盐、葱姜煮2分钟去虾壳;

2、白菜洗净切丝,木耳泡发;

3、起锅热油爆香葱姜,放2碗水和虾仁、木耳、白菜焖煮5分钟;

4、放盐和鸡精调味,即可。

白菜的营养成分大白菜的营养价值非常丰富。富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维与蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。每斤大白菜含1.1克蛋白质,0.2克脂肪和16卡热量。

大白菜有非常高的医用价值,具备医食兼有些特征。中国医学觉得,大白菜味甘,性平,有养胃利水、解热除烦之效果,可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。但要提醒大伙注意的是白菜滑肠,不可过多冷食,气虚胃寒的人更不可以多吃。

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