椒麻蹄筋如何做美味

椒麻蹄筋的做法

椒麻蹄筋儿口味软糯很美味,今天教大伙在家面简单几步做出美味椒麻蹄筋。先去菜市场筹备材料,需要半只猪蹄,一斤牛筋,适当八角,桂皮,香叶,姜片,干辣椒,花椒,麻椒,盐,生抽,老抽,冰糖,蒜。在筹备自己喜欢吃的配菜食量豆皮儿,莲藕都可以。所有些食材都筹备好之后,先把蹄筋儿和猪蹄儿清洗干净,猪蹄儿最好上火烤一遍,如此能去除大多数的异味儿。

洗干净的猪蹄儿切成块和地筋一块放在锅里面,加入冷水,姜片,料酒煮开。要把煮出来的血沫撇干净,然后捞出来放在清水里面冲洗一遍。锅洗干净之后少加一点油,加入适当冰糖,冰糖炒成枣红色,然后把煮好的蹄筋儿空干,水分放在锅里面。大火翻炒,把水分炒干之后,提前筹备好的香料放进来,再加入适当姜片葱段,继续翻炒均匀。

加入适当生抽老抽,调色,再加入适当清水,因为猪蹄儿和牛蹄筋儿成熟的,都比较慢,可以用高压锅压40分钟,也可以放在砂锅里面中小火炖两个小时。用砂锅炖用的时间会比较长,炖好之后不要立刻吃,盖着盖子闷半个小时到一个小时让他继续软烂一段时间,如此更入味儿。吃起来的口味也更好。猪蹄软烂成熟之后,再把自己喜欢的配菜加进来,放上适当食用盐。

炖15分钟左右,假如汤汁还比较多就大火收汁。汤汁收粘稠之后,出锅的时候再撒上点小香葱,或者是青蒜苗味道更好。因为市场上买的牛蹄筋专家处置的方法不同,有的煮的时间比较短,困难成熟,可以先把牛蹄筋放在高压锅里面压10分钟,然后再把猪蹄放进来,再压一段时间,或者是再放在砂锅里面一通炖,如此愈加软糯,口味更好。

双椒蹄筋如何做?

主料

牛蹄筋400克

青尖椒3个

红尖椒1个

辅料

葱1根

姜3片

蒜5瓣

盐适当

鸡精适当

生抽适当

十三香少许

芝麻少许

展开全部辅料

步骤1

青红椒滚刀切块

步骤2

牛蹄筋切片

步骤3

锅中放油,爆香葱姜蒜片

步骤4

放入青红椒煸炒,炒青红椒时,把盐 生抽 十三香放了,由于蹄筋本身有咸味,之后一块放调料,恐怕蹄筋会咸

步骤5

加入蹄筋一块翻炒,最后放点鸡精增鲜

步骤6

出锅盛盘,撒上熟芝麻

成品图

烹饪方法

喜欢吃更辣的,可以爆香葱姜蒜时,加入一勺豆瓣酱;青红椒炒至表皮起皱就能放蹄筋了,蹄筋本身是熟的,不需要炒太久

蹄筋如何烹饪

酸辣臊子蹄筋质地肥糯,酥辣而香。材料主料:发好的猪蹄筋300克,猪肉50克, 辅料:葱10克,姜10克,猪化油50克,酱油20克,料酒10克,胡椒粉3克,醋30克,香油10克,水豆粉15克,好汤500克做法1)猪蹄筋油发后去尽油质,改成长约3厘米的节,用鲜汤喂汆一次,猪瘦肉剁成细粒,葱切花,姜切细末; 2)炒锅置火上,下猪化油烧热,下猪肉火南酥,加酱油、姜、料酒稍炒,放入盐、胡椒粉、谒油; 3)加好汤,下蹄筋烩入味后,用水豆粉勾二流芡,下醋、葱花、香油推匀,起锅装碗即成。麻辣牛蹄筋材料主料:牛蹄筋500克。调料:辣妹妹酱15克,高汤500克,色拉油40克,花椒油10克,姜片5克,姜米5克,葱结10克,鲜红椒米15克,蒜薹米15克,葱花5克,湿淀粉5克,味精2克,精盐1克。做法1、牛蹄筋洗净后,置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生,捞起沥干水分。2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中,加高汤用小火炖60分钟。3、锅放底油烧六成热,下入辣妹妹酱煸出油,放蒜薹米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟,烹料酒,加精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,撒葱花、淋花椒油出锅,装盘即可。小秘诀特征麻辣鲜香,软糯可口。卤蹄筋材料牛蹄筋1500克。调料料酒50克,精盐10克,白酱油200克,葱段10克,姜片5克,白糖10克,鸡汤2000克,香油少许。香料包1个(内装市售十三香1包加木香5克)。做法1、将蹄筋洗净,放入沸水锅内焯烫5分钟,捞出投凉,切成1厘米宽,4厘米长的块。2、锅内放入鸡汤烧沸,加入各种调味料及香料包。烧开后煮10分钟即成卤汤,将切好的蹄筋放里,用小火卤至酥烂即成。食用时切小块装盘,淋上香油。材料替换材料牛蹄筋也可改为鹿筋,则成为卤梅花筋。口味变化调料改用五香粉,则成为五香蹄筋。椒麻蹄筋材料鲜羊蹄筋200克。调料花椒油15克,辣椒油30克,盐3克,味精5克,白醋10克,葱花2克,干红辣椒10克。做法1、将羊蹄筋放入500克沸水中大火烧开后改为中火煮25分钟取出,控水。2、将花椒油、辣椒油、味精、盐、白醋调成汁,放入蹄筋中拌匀再腌渍1小时后取出装盘,上桌时撒上葱花、干红辣椒即可食用。小秘诀特征麻辣适中,口味咸鲜微有甜味。

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