一斤肉皮可以熬多少皮冻

皮冻是以猪皮为材料做成的,吃的时候用酱汁凉拌即可,这道凉菜常常用于宴席待客,在家自己做皮冻时,一般一斤肉皮可以熬出一斤多的皮冻,主要看加的水多少。

皮冻的做法:

1、将猪皮洗干净,然后在开水锅里焯一会,猪皮就会变硬,用夹子拔掉猪毛,刀子刮干净油脂;

2、将猪皮放入锅里,加入葱、姜和水煮上半个小时,然后把水倒掉,如此可以去除腥味;

3、将猪皮捞出,切成非常小的细条,再放进锅里,加入约猪皮三倍的水,加入葱、姜,用纱布包一些花椒大料也放进来,大火烧开后转小火熬一小时;

4、将里面的葱段、姜片,还有料包捞出来,煮好的汤倒入容器里放凉后放入冰箱凝固。

吃的时候只须把皮冻切成片,加入醋、辣椒油、盐、香油做成料汁搅拌一下,美味的下酒菜就做好了。

一斤猪皮能出几斤皮冻?

一斤猪皮熬两斤皮冻。

将除去毛的猪皮,放入适合的调料,进行长期的熬制,使熬制的汤里含有肯定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一块,沾上调料,即可食用。

一般可以用铁锅和高压锅来做猪皮冻,假如选择用高压锅来做,可以做到不到两斤的猪皮冻,但假如用铁锅做的话,会比高压锅做出来的少一点,做的时候加的水的多和少也会干扰产量。在做猪皮冻的时候猪皮必须要处置好,要将肉皮下面的脂肪刮干净,肉皮上的残毛也要清理干净,获得更好的口味体验。

皮冻的保存方法:

皮冻在当天吃不完的状况时,可以将皮冻放入冰箱的冷冻室内保存,通常来讲可以将皮冻保存15~20天左右,皮冻不会出现变质的状况,食用后不会对人体健康导致损害,且皮冻的食用口味不会遭到影响。

应该注意皮冻储存在冰箱冷冻层时,保存最时间最好不要超越一个月,不然皮冻非常或许会滋生一些细菌,从而出现变质的现象,这种皮冻的营养成分会大大减少,且食用口味会比较差。

刚做好的新鲜皮冻也可以放入冰箱的冷藏层保存,但冷藏保存皮冻的时间相对较短,通常来讲冷藏72小时之后的皮冻口味就会遭到影响,因此将皮冻冷藏时,冷藏的时间要控制在2~3天以内。

一斤猪皮可以出多少猪皮冻?

别以为冬天的凉菜买卖不好,假如附加在卤肉店,或者烤鸭店旁边,买卖同样很好,朋友是做卤菜的,近期想上个新项目,不少客户询问有没猪皮冻?但又不知收益怎么样,于是向我寻求帮助,其实合理的利用了,猪皮冻的价值还是非常大的,能达到150%左右,具体如何做呢?

猪皮冻洁白如玉、Q弹爽口。混冻、非常有嚼劲、满满的胶原蛋白,只须买卖好,不怕没人买,从实践来讲,一斤猪皮,在不用添加剂的状况下,能出两斤半的猪皮冻,一斤猪皮的本钱是12元,一斤猪皮冻的价格也是12元,通过加工能卖出40元左右,假如量大的话,这笔效益很可观,收益有了,剩下的就是操作了,以下请看熬制的过程。

猪皮冻大致分为3种

1、清冻

这种做法非常合适家庭操作,货真价值,真材实料,将猪皮熬制到肯定的程度,将猪皮取出来,只用那个汤做冻就能了,不添加一塌糊涂的东西。

2、荤冻

传统意义上的猪皮冻,猪皮加水,熬制而成,一点也不浪费,这种价格还要贵一点。

3、混冻

前面的办法一直,只是等猪皮冻成型的时候,会添加花生、玉米粒,青豆,藕块、剔骨肉或者猪头肉,有些客户也喜欢这种,附加东西,能卖得更贵。

猪皮冻假如细分,其实还有非常多种,市场上容易见到的荤冻、混冻比较多!

猪皮冻

食材:猪皮、葱姜、料酒、八角

调味:食盐

1、看好重量,筹备660克新鲜猪皮,冲洗干净,放在案板上,如图所示,用菜刀将猪皮表面,仔细的刮干净,这里有毛囊油脂,做好这一步,口味会更好,腥味也小。

2、正反面各刮一遍,冲洗干净,然后烧一锅开水,把肉皮倒进来焯一下水,大火煮开,焯水5分钟,可以用筷子轻松插入,即可捞出。

3、把猪皮捞出来,过一遍凉水,然后撒上盐,开始用力的揉搓表面,就像洗衣服那样,残留在肉皮上的脏东西,会被揉搓掉,异味彻底去除。

4、再用清水洗干净,水已经变成白色了,这都是脏东西和油脂,这种东西非常影响口味,肉皮冻想要美味,细节必须要到位。

5、第三冲洗几遍,如此的猪皮冻才算干净,成品也会晶莹剔透,没半点杂质,开始改刀吧。

6、把肉皮切成细丝,为了美观,尽可能切得均匀一点,要尽量的切细,越细熬出的肉皮冻越好,小事应该注意。

7、起锅烧水,放入肉皮,清理完成的重量大约在600克左右,加入2000克清水,1勺料酒、2个八角,2块姜,半根葱,切好放进来,水开后转小火煮,煮80-90分钟,

8、煮好的猪皮冻,稍微放凉将来,倒入无水无油的模具中,放进冰箱冷藏中,放置的过程不要动来动去,以免不容易成冻。

9、放置一个晚上,等完全变凉将来,使皮冻与容器壁离别,倒扣就比较容易出来了,猪皮冻制作完成,之后依据我们的爱好调料汁浇上即可。

10、假如想让猪皮冻的颜色深一些,可以在煮的时候,放入适当的老抽和生抽润色,假如想有点特点,那就加花生米、胡萝卜,味道会愈加的丰富,这款水晶肉皮冻,原汁原味,晶莹剔透,浇上蘸料很美味。

方法总结

1、猪皮冻非常不错做,重点是细节别忽视,前期筹备工作做好,彻底去掉猪皮的腥味和杂质,如此成品才会美味。

2、水要一次性加足,中间煮的过程不能再添加。

3、煮到一个小时的时候,可以加点盐,但不要放多了,其实也可以不放,由于后期还要浇料汁。

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