自制酸奶可以在发酵前或者发酵后放糖。发酵前放糖味道更均匀,更甜,但会延长发酵时间,容易变质,发酵后放糖保存时间会更长一些,要使用更细的糖,便捷搅拌融化。发酵过程中绝对不要放糖,不然会出现渣渣的口味。

自制酸奶放糖时间 1、发酵前

在发酵前加糖,可以直接放入牛奶中,搅拌均匀,糖分会充分溶解,味道比较均匀,更甜,口味更纯。发酵前放糖会延长发酵的时间,保存的时间也会缩短,因此最好在当天吃完,不然比较容易变质。

2、发酵后

从发酵时间上看,发酵后放糖更好,不会干扰乳酸菌的发酵和活性,保存时间更长一些。发酵后放糖最好使用比较细的糖,如此更便捷糖分的溶解,搅拌更便捷,外观上也会更好看。

自制酸奶发酵中不要放糖

绝对不要在发酵中放糖,不然酸奶会有渣渣的口味,还会干扰乳酸菌的发酵和活性,容易致使乳清的析出。发酵过程中最好不要加糖搅拌酸奶,可以在发酵完成之后加蜂蜜或者水果。

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