清蒸鲈鱼是广东特点传统名菜之一,是粤菜系,其以鲈鱼为制作主料,口味清淡。鲈鱼是真鲈科、花鲈属鱼类。其分布在北海道、符拉迪沃斯托克、朝鲜到雷州半岛以西。在黄海流域仅见于济南以东黄河下游,沿长江曾见于江西九江。鲈鱼肉质鲜嫩,营养丰富,很美味。下面就为大伙介绍几种清蒸鲈鱼的办法。

办法一:

1、新鲜的鲈鱼屠宰好处置干净。

2、鱼两面各开三刀,先在鱼身上抹上料酒再抹上盐。

3、鱼身上下都码上姜片,腌制10分钟。

4、把盘中多余的水倒去,热水上锅蒸10分钟。

5、蒸鱼时把蒜剁碎。

6、热锅放入一大勺植物油烧热,把蒜粒下锅小火煸炒。

7、蒜粒炒至金黄即可。

8、把蒸好的鱼倒去盘中的水份,摆上香葱。

9、把蒜和油趁热浇在鱼身上。

10、最后淋上上好的生抽即可。

办法二:

1、先把鲈鱼的鱼鳍剪去,沿着龙骨给它斩开,但不要斩断。

2、再把鱼往下压一下,再在鱼身上打上花刀。

3、把生姜和大葱切丝,再切点红椒丝,一块放入装有清水的盆中,把改好到的鱼放进来,可以起到去腥有哪些用途。20分钟后,沥干水分。

4、盘底垫上两根筷子,如此鱼受热均匀,再把鱼摆在上面,鱼身上摆上姜片去腥。

5、摆入烧开的蒸锅中,大火蒸八分钟。时间到时,把鱼夹出来。

6、蒸鱼的汤汁倒出来一半,把筷子抽出来,夹去姜片,淋入蒸鱼豉油,再放上大葱和辣椒丝,再淋上热油,激起出香味即可。

办法三:

1、一半姜葱切细丝泡水备用。

2、鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。

3、腌渍的葱姜铺下面,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅。

4、开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟,再焖五分钟。

5、鱼取出来,盘底的葱姜扔掉,再在鱼身上撒上剩下没放入蒸锅的葱姜丝,将汤汁浇在上面。

6、锅内热油,第三浇在鱼身上即可。

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