柿饼是中国著名的传统小吃。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜,主要成分果糖,因为柿饼为干果类果脯,天然晒制而成,水分的蒸发,溶于水中的果糖在此过程中析出,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,这层白粉就是柿霜。

自制柿饼的步骤:

1、将购买的柿子用清水洗净,然后去掉水分,再用水果刀把柿子表面的硬皮削掉不要。

2、把削掉皮的柿子,摆设在干净的竹屉上面,放在通风好的环境下进行晒制,晒制到柿紧巴巴的表面干枯,再用手轻轻的把它压制成的小饼的样子,在压制时不可以过分用力以免把柿子挤破。

3、把压好的柿子重新摆设在竹屉上面,然后接着晒制,大约十天将来就能晒个差不多,这个时候还要再用手压制一次,压制的手法与首次相同。

4、把晒制好的柿饼放入到小缸中,然后再用保鲜膜把小缸封起来,然后盖好盖,放在阴凉的地方保存,等柿饼上霜将来,家庭版的柿饼也就做好的可以取出食用了。

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