做红烧肉的办法:

用料:红烧肉500克、香葱1棵、冰糖适当、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精2勺、料酒适当、生抽适当、老抽适当。

1、筹备好其他需要下锅的辅助材料。

2、将五花肉洗干净,根据喜欢的大小,切成块状。

3、将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适当的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。

4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。

5、用小火煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。

6、继续小火,用步骤5中的炒出来的猪油,油热后,加入适当的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。

7、倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。

9、倒入适当的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。

10、加入适当清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。

11、炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。

12、汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜即可。

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